top of page
DOKUMENTACE ČÁSTI VINOHRADU A + VÝROBA VÍNA Z TÉTO ČÁSTI
DOKUMENTACE ČÁSTI VINOHRADU B + VÝROBA VÍNA Z TÉTO ČÁSTI
5. listopadu 2022
Konec kvašení
S ohledem na vysokou cukernatost a rozdílné a dlouhé kvašení nešlo šarže A B C a D zastavit ve stejný den. Pokusil jsem se vyrobit sladší komerční šarže A a B. Šarže C a D jsou téměř suchými varianty s vysokým alkoholem a menší aromatikou.
8. října 2022
Rozdělení a zakvašení
V letošním roce nebylo možno vyrobit šarže C a D bez úpravy moštu bentonitem s aktivním uhlím s ohledem na zdravotní stav hroznů. Šarže A a B jsou zakvašeny stejným způsobem jako E a F a A a B v roce 2021. Šarže C a D jsou zakvašeny méně aromatickými kvasinkami.
7. října 2022
Stočení z kalu + výlisnost
Po stočení z kalů u regulérní sběr Hibernalu – šarže A a B se opět prokázalo, že u šarže B s Albitem je o 3,64% větší výlisnost.
4. října 2022
Sběr, pomletí a vylisování A
Sběr začal v 8 hodiny, v 11:30 bylo pomleto a přidán enzym. Po cca 5h se začalo lisovat. V 23:15 byl zamíchán moštový bentonit s aktivním uhlím. V této pozdější fázi se rozdíl ve vyzrálosti posunul od pozdního sběru na hranici výběru z hroznů a výběru z bobulí laboratorně o 3,6 g/l. Kyselina byla u B o 0,2 g/l vyšší a YAN bylo u šarže B o 31 mg/l nižší.
21. září 2022
Stočení a zasíření
Oba mošty (E a F) přestali kvasit a proto byly stočeny a zasířeny základní dávkou pyrosulfitu.
8. září 2022
Zakvašení
Zakvašení proběhlo stejnými kvasinkami jaké byly použity v roce 2021 na šarže A a B. Stejné kvasinky budou použity v letošním roce i na šarže A a B.
6. září 2022
Vylisování a výlisnost
Vylisování proběhlo na dvakrát v malém dřevěném lisu. Následovalo odkalené s moštovým bentonitem. Šarže F z části B s Albitem měla o 8,11% vyšší výlisnost, ale hlavně se potvrdila domněnka, že Albit v nepříznivém roce napomáhá zvýšit cukernatost. Rozdíl byl 0,75 stupně normalizovaného moštoměru (10,3 g cukru) ve prospěch šarže F s Albitem. Další podstatný rozdíl mezi E a F je, že je hodnota YAN o 17 mg/l vyšší u šarže F.
5. září 2022
Šarže E zkušební malá šarže z 80 kg
Šarže E je zkušební malá šarže z 80 kg posbíraná z části A víc než 14 dní před regulérním sběrem. Odstopkování proběhlo tentýž den ručně a bez techniky.
5. listopadu 2022
Konec kvašení
S ohledem na vysokou cukernatost a rozdílné a dlouhé kvašení nešlo šarže A B C a D zastavit ve stejný den. Pokusil jsem se vyrobit sladší komerční šarže A a B. Šarže C a D jsou téměř suchými varianty s vysokým alkoholem a menší aromatikou.
8. října 2022
Rozdělení a zakvašení
V letošním roce nebylo možno vyrobit šarže C a D bez úpravy moštu bentonitem s aktivním uhlím s ohledem na zdravotní stav hroznů. Šarže A a B jsou zakvašeny stejným způsobem jako E a F a A a B v roce 2021. Šarže C a D jsou zakvašeny méně aromatickými kvasinkami.
7. října 2022
Stočení z kalu + výlisnost
Po stočení z kalů u regulérní sběr Hibernalu – šarže A a B se opět prokázalo, že u šarže B s Albitem je o 3,64% větší výlisnost.
5. října 2022
Sběr, pomletí a vylisování B
Sběr začal v 8 hodiny, v 11:45 bylo pomleto a přidán enzym. Po cca 5h se začalo lisovat. V 23:45 byl zamíchán moštový bentonit s aktivním uhlím. V této pozdější fázi se rozdíl ve vyzrálosti posunul od pozdního sběru na hranici výběru z hroznů a výběru z bobulí laboratorně o 3,6 g/l. Kyselina byla u B o 0,2 g/l vyšší a YAN bylo u šarže B o 31 mg/l nižší.
21. září 2022
Stočení a zasíření
Oba mošty (E a F) přestali kvasit a proto byly stočeny a zasířeny základní dávkou pyrosulfitu.
8. září 2022
Zakvašení
Zakvašení proběhlo stejnými kvasinkami jaké byly použity v roce 2021 na šarže A a B. Stejné kvasinky budou použity v letošním roce i na šarže A a B.
6. září 2022
Vylisování a výlisnost
Vylisování proběhlo na dvakrát v malém dřevěném lisu. Následovalo odkalené s moštovým bentonitem. Šarže F z části B s Albitem měla o 8,11% vyšší výlisnost, ale hlavně se potvrdila domněnka, že Albit v nepříznivém roce napomáhá zvýšit cukernatost. Rozdíl byl 0,75 stupně normalizovaného moštoměru (10,3 g cukru) ve prospěch šarže F s Albitem. Další podstatný rozdíl mezi E a F je, že je hodnota YAN o 17 mg/l vyšší u šarže F.
5. září 2022
Šarže F zkušební malá šarže z 80 kg
Šarže F je zkušební malá šarže z 80 kg posbíraná z části B víc než 14 dní před regulérním sběrem. Odstopkování proběhlo tentýž den ručně a bez techniky.
bottom of page