• Facebook
  • Twitter
  • Instagram

DOKUMENTACE ČÁSTI VINOHRADU A + VÝROBA VÍNA Z TÉTO ČÁSTI

DOKUMENTACE ČÁSTI VINOHRADU B + VÝROBA VÍNA Z TÉTO ČÁSTI

5. listopadu 2022
Romantická procházka v Sunset

Konec kvašení

S ohledem na vysokou cukernatost a rozdílné a dlouhé kvašení nešlo šarže A B C a D zastavit ve stejný den. Pokusil jsem se vyrobit sladší komerční šarže A a B. Šarže C a D jsou téměř suchými varianty s vysokým alkoholem a menší aromatikou.

8. října 2022
Romantická procházka v Sunset

Rozdělení a zakvašení

V letošním roce nebylo možno vyrobit šarže C a D bez úpravy moštu bentonitem s aktivním uhlím s ohledem na zdravotní stav hroznů. Šarže A a B jsou zakvašeny stejným způsobem jako E a F a A a B v roce 2021. Šarže C a D jsou zakvašeny méně aromatickými kvasinkami.

7. října 2022
Romantická procházka v Sunset

Stočení z kalu + výlisnost

Po stočení z kalů u regulérní sběr Hibernalu – šarže A a B se opět prokázalo, že u šarže B s Albitem je o 3,64% větší výlisnost.

4. října 2022
Romantická procházka v Sunset

Sběr, pomletí a vylisování A

Sběr začal v 8 hodiny, v 11:30 bylo pomleto a přidán enzym. Po cca 5h se začalo lisovat. V 23:15 byl zamíchán moštový bentonit s aktivním uhlím. V této pozdější fázi se rozdíl ve vyzrálosti posunul od pozdního sběru na hranici výběru z hroznů a výběru z bobulí laboratorně o 3,6 g/l. Kyselina byla u B o 0,2 g/l vyšší a YAN bylo u šarže B o 31 mg/l nižší.

21. září 2022
Romantická procházka v Sunset

Stočení a zasíření

Oba mošty (E a F) přestali kvasit a proto byly stočeny a zasířeny základní dávkou pyrosulfitu.

8. září 2022
Romantická procházka v Sunset

Zakvašení

Zakvašení proběhlo stejnými kvasinkami jaké byly použity v roce 2021 na šarže A a B. Stejné kvasinky budou použity v letošním roce i na šarže A a B.

6. září 2022
Romantická procházka v Sunset

Vylisování a výlisnost

Vylisování proběhlo na dvakrát v malém dřevěném lisu. Následovalo odkalené s moštovým bentonitem. Šarže F z části B s Albitem měla o 8,11% vyšší výlisnost, ale hlavně se potvrdila domněnka, že Albit v nepříznivém roce napomáhá zvýšit cukernatost. Rozdíl byl 0,75 stupně normalizovaného moštoměru (10,3 g cukru) ve prospěch šarže F s Albitem. Další podstatný rozdíl mezi E a F je, že je hodnota YAN o 17 mg/l vyšší u šarže F.

5. září 2022
Romantická procházka v Sunset

Šarže E zkušební malá šarže z 80 kg

Šarže E je zkušební malá šarže z 80 kg posbíraná z části A víc než 14 dní před regulérním sběrem. Odstopkování proběhlo tentýž den ručně a bez techniky.

5. listopadu 2022
Romantická procházka v Sunset

Konec kvašení

S ohledem na vysokou cukernatost a rozdílné a dlouhé kvašení nešlo šarže A B C a D zastavit ve stejný den. Pokusil jsem se vyrobit sladší komerční šarže A a B. Šarže C a D jsou téměř suchými varianty s vysokým alkoholem a menší aromatikou.

8. října 2022
Romantická procházka v Sunset

Rozdělení a zakvašení

V letošním roce nebylo možno vyrobit šarže C a D bez úpravy moštu bentonitem s aktivním uhlím s ohledem na zdravotní stav hroznů. Šarže A a B jsou zakvašeny stejným způsobem jako E a F a A a B v roce 2021. Šarže C a D jsou zakvašeny méně aromatickými kvasinkami.

7. října 2022
Romantická procházka v Sunset

Stočení z kalu + výlisnost

Po stočení z kalů u regulérní sběr Hibernalu – šarže A a B se opět prokázalo, že u šarže B s Albitem je o 3,64% větší výlisnost.

5. října 2022
Romantická procházka v Sunset

Sběr, pomletí a vylisování B

Sběr začal v 8 hodiny, v 11:45 bylo pomleto a přidán enzym. Po cca 5h se začalo lisovat. V 23:45 byl zamíchán moštový bentonit s aktivním uhlím. V této pozdější fázi se rozdíl ve vyzrálosti posunul od pozdního sběru na hranici výběru z hroznů a výběru z bobulí laboratorně o 3,6 g/l. Kyselina byla u B o 0,2 g/l vyšší a YAN bylo u šarže B o 31 mg/l nižší.

21. září 2022
Romantická procházka v Sunset

Stočení a zasíření

Oba mošty (E a F) přestali kvasit a proto byly stočeny a zasířeny základní dávkou pyrosulfitu.

8. září 2022
Romantická procházka v Sunset

Zakvašení

Zakvašení proběhlo stejnými kvasinkami jaké byly použity v roce 2021 na šarže A a B. Stejné kvasinky budou použity v letošním roce i na šarže A a B.

6. září 2022
Romantická procházka v Sunset

Vylisování a výlisnost

Vylisování proběhlo na dvakrát v malém dřevěném lisu. Následovalo odkalené s moštovým bentonitem. Šarže F z části B s Albitem měla o 8,11% vyšší výlisnost, ale hlavně se potvrdila domněnka, že Albit v nepříznivém roce napomáhá zvýšit cukernatost. Rozdíl byl 0,75 stupně normalizovaného moštoměru (10,3 g cukru) ve prospěch šarže F s Albitem. Další podstatný rozdíl mezi E a F je, že je hodnota YAN o 17 mg/l vyšší u šarže F.

5. září 2022
Romantická procházka v Sunset

Šarže F zkušební malá šarže z 80 kg

Šarže F je zkušební malá šarže z 80 kg posbíraná z části B víc než 14 dní před regulérním sběrem. Odstopkování proběhlo tentýž den ručně a bez techniky.

AaB.jpg

ZAREGISTRUJTE SE, AŤ VÁM NIC NEUNIKNE!

Děkujeme za registraci

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram