Tento rozbor nepřinesl mnoho zásadních novinek. Povšimněme si, že B0 má stejnou volnou SO2 při nižší veškerý SO2. Mikrovzorky C (A1) a D (B1) nepotvrdily v tomto roce optimálnějšího kvašení D. Obě vína ukazují, že na tuto odrůdu se pečlivě vybrané kvasinky hodí více. Nyní bude záležet na dalším vývoji vín do lahvování.

Mikrovzorky C a D po spontálním dokvašní zasířeny na 30 SO2 a stočeny.

Vzorek B1 má senzoricky o minimálně 50 % vyšší aromatiku, ikdyž by tomu díky vyššímu zbytku cukru mělo být opačně.

Vína A0 a B0 jsou zastavená a několik dnů po první stáčce a nastal čas k shrnutí výrobního procesu. Šarže B0 což je cca 80% šťávy z části vinohradu B kvasilo za stejných podmínek rychleji, což potvrzuje rozbor mladého vína. Rozbor ukazuje, že titrovatelné kyseliny, těkavé kyseliny vykazují optimálnější parametry než u A0. Podstatný pro vinaře je i volný a veškerý oxid – vzorek B0 vykazuje menší množství oxidu veškerého při stejném stavu oxidu volného což je lepší varianta než A0. Zásadní ale je extrakt bezcukerný, který je u B0 nadprůměrný. Víno by mělo být daleko komplexnější než A0 což by mělo potvrdit další zrání vína. Podstatné bude i sledovat vývoj volného oxidu v dalších měsících.

relativní hustota 1.00025 SOPS0121 (OIV-MA-AS2-01A), skutečný obsah alkoholu 12.63 % obj. SOPS0122 (OIV-MA-AS312-01A), celkový obsah alkoholu 13.22 % obj. SOPS0101 (OIV-MA-AS312-01A), cukr (glukóza+fruktóza) 9.9 g/l SOPS0123 (OIV-MA-AS311-02; OIV-MA-AS311-08), titrovatelné kyseliny 7.9 g/l SOPS0103 (OIV-MA-AS313-01), těkavé kyseliny 0.3 g/l SOPS0104 (OIV-MA-AS313-02), oxid siřičitý volný 67 mg/l SOPS0106/7 (OIV-MA-AS323-04B), oxid siřičitý veškerý 179 mg/l SOPS0106/7 (OIV-MA-AS323-04B), extrakt bezcukerný 33.5 g/l SOPS0112 (OIV-MA-AS2-03B; OIV-MA-AS2-01A)

​

Ke stočení části A0 a B0 došlo ve stejný čas s maximálním zpožděním 30 minut.

K zastavení kvašení došlo ve stejný čas zvýšením volné SO2 na 80 g/l jednou dávkou pyrosulfity daselného z důvodu zachování zbytkového cukru.

skutečný obsah alkoholu 11.72 % obj. SOPS0122 (OIV-MA-AS312-01A), cukr (glukóza+fruktóza) 28.0 g/l SOPS0123 (OIV-MA-AS311-02; OIV-MA-AS311-08), titrovatelné kyseliny 10.4 g/l SOPS0103 (OIV-MA-AS313-01) ukazují, že část B kvasila za téměř stejných podmínek rychleji.

​

​

Vyšší výlisnost, která udělala, že čisté šťávy (budoucího vína) po odkalení je o 3,683247988 % víc z části B s Albitem. S tím souvisí i fakt, že z části A bez albitu je o 42,30769231 % víc kalů – odpadu, co souvisí s zdravotním stavem hroznů.

Zakvašení moštu B0 ušlechtilými kvasinkami vyzkoušenými v předešlých letech na této odrůdě v dávce 98 g. K zakvašení došlo s odstupem jedné minuty od části A. Teploto šťávy byla v předešlých hodinách upravena na 12°C.

Zahřátím moštu dojde k rychlejšímu spontalnímu rozkvašení v chladném prostředí sklepa.

​

​

cukr (glukóza+fruktóza) 226.9 g/l SOPS0123 (OIV-MA-AS311-02; OIV-MA-AS311-08), pH 3.08 SOPS0102 (OIV-MA-AS313-15), titrovatelné kyseliny 10.5 g/l SOPS0103 (OIV-MA-AS313-01), Kyselina jablečná 6.6 g/l SOPS0127
Kyselina vinná 3.4 g/l SOPS0129, Mošt - YAN (amoniak + alfa – aminodusík) 230 mg/l SOPS0125

​

Sklizeň z části B začala v 8 hodin. K zpracování hroznů došlo v 11 30, nákvášení pomocí enzymu a lisování od 15 30. V 21 dolisování a následně probíhalo oddělení mikrovzorku B1 a ošetření moštu B0, které bylo ukončeno v 23 hodin zachlazením moštu.

Střední část porostu spíše stolbur včetně odumírání letorostu uprostřed